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三月第一“鲜”,别错过了这美食!_0

2019-03-29 14:46编辑:admin人气:


温岭人常道的谚语之一

便是“三鲳四鳓”

意是三月的鲳鱼更鲜嫩

四月的鳓鱼更美味

在温岭呢,还有一个习俗

就是娃娃长到四个月后要开荤

长辈会买来黄鱼、鲳鱼给他们吃

男娃吃黄鱼,女娃吃鲳鱼

大抵在老辈人眼里

男人阔嘴巴、女人鲳鱼嘴

谓之好相~

鲳鱼,别名镜鱼、平鱼、白昌等,体短而高,极侧扁,略呈菱形,是东海高颜值海鲜的代表呢!

古人有言:尾如燕剪,骨软肉白,味美于诸鱼,说的便是鲳鱼。

其中东海的鲳鱼最美,而鲳鱼又分几种,最常见的是白鲳和黑鲳。

白鲳体形偏圆,身有微细的细鳞;灰鲳浅灰蓝色,外罩银白色,鳃盖上面隐约有黑斑。

黑鲳鱼是偏淡淡的泥灰色,体形偏长,肉质比白鲳要粗一些体暗,带有泥灰色。从肉质比较,白鲳最佳,灰鲳次之,黑鲳最便宜。

每年小满前后,鲳鱼都会游到内海产卵

此时鲳鱼肥美鲜嫩

就有了"三鲳四鳓"的说法

近期正是品味鲳鱼的最佳时节

今天小编就和大家分享温岭人的鲳鱼做法~

鲳鱼烧年糕

在温岭,这是道传统老底子菜。

过去渔民烧鱼,直接年糕放在烧好的鱼上面蒸,本是为了饱腹,但鱼的奇异鲜香渗透到米香清甜的年糕里,非常美味,便成了一道家常菜。

鲳鱼烧年糕,最好就是手打年糕。这种用古法木头大锤,石臼捣出来的年糕,与众不同, Q弹香糯但是不会黏牙,米香十足还能吸收汤汁的味道。与机器制作的年糕质感完全不同。

鲳鱼炖肉沫

味道浓郁鲜香的鲳鱼做法,是猪肉用刀手工剁成肉沫,加入喷香的豆酱调味,塞进鲳鱼里,加上老酒、酱油一起炖,肉香、酒香、酱香以及鲜美的肉汁和油脂一点点渗进鱼肉里,跟本身就有奇异清香味的鲳鱼搭配完美,非常惹味。

而猪肉弹牙的口感跟细腻的鱼肉相互呼应,更是加分。

经典家烧

只是用最简单的酱油和姜调味,就是最能突显鲳鱼本身清香味和鲜美的经典做法了。

这种做法非常民间和传统,是温岭家家户户都会的,但也是最挑剔食材的,因为没有任何多余的修饰,只有最鲜最肥的大白鲳,才有资格拿来这样做,吃起来回味悠长又清新淡远,就像一幅山水画卷。

葱油鲳鱼

葱油鲳鱼是大家相当拿手的做法,蒸好鲜美的鲳鱼,倒上酱油,撒上葱花,后暴油加生姜、干辣椒烧到7成热,洒在鲳鱼上即可。

当季的鲳鱼入口细密软化,慢品时柔软的鱼肉在舌尖打转,渐渐便有天然的甜香弥漫,这鲳鱼美味得让人着迷的有些飘飘然!

春海水暖鱼先肥

寻觅最好最鲜最时令的海味

接下来,鲳鱼肥美

你真的不来一条?

来源 | 温岭旅游

版权归原作者所有,感谢!

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(来源:未知)

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